Все необходимое для ухи доступно на Центральном рынке Ростова
Ранее рассматривались история и разновидности донской ухи. Теперь Сергей Лепин, шеф ресторана «Времена года», раскрывает ключевые аспекты выбора рыбы для этого блюда.
По словам Лепина, все ингредиенты для ухи можно найти на Центральном рынке Ростова.
«Во время покупки рыбы нужно проверить ее свежесть. Для этого стоит обратить внимание на жабры. Они всегда должны быть красными. Если жабры белые, то к качеству рыбы есть вопросы».
Для домашнего приготовления ухи эксперт советует приобрести сазана, судака и несколько окуней. Дополнительно можно использовать голову толстолоба. Шеф-повар отмечает, что речная рыба предпочтительнее, поскольку она обитала в естественных условиях и питалась натуральной пищей, а не искусственными кормами.
