Приготовьтесь к праздничному застолью!
Новогодние каникулы завершились, но праздничный сезон продолжается. В старый Новый год по традиции ростовчане готовят вареники с сюрпризом.
Тем, кто не планирует заказывать их в кафе или покупать готовыми, местные кулинары раскрыли несколько оригинальных рецептов.
Бренд-шеф ресторанов «Марьяж» и Le Cornet Константин Побокин
Константин Побокин отметил, что в этом году в его ресторанах подавали домашние вареники с картофелем и луком, творогом, квашеной капустой и грибами.
— В Le Cornet мы готовили вареники, которых нет нигде больше в Ростове: с щукой, кроликом, белыми грибами, беконом и картофелем. Я расскажу рецепт вареников с щукой. Мы их приготовили около 30 килограммов и продали за день.
Ингредиенты для начинки:
- филе щуки — 600 г;
- лук — 150 г;
- растительное масло — 50 г;
- творожный сыр — 150 г;
- сливочное масло — 80 г;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Щуку сначала отваривают 15 минут. Затем рыбу разделывают вручную, перекручивают с луком и тушат в масле не более пяти минут. В слегка остывший фарш добавляют сливочное масло и творожный сыр, замешивают до однородности, солят и перчат.
Состав теста:
- мука — 1 кг;
- вода — 0,5 л;
- соль — 2 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- масло растительное — 30 г.
После замеса тесто накрывают пленкой и дают отдохнуть 20 минут.
Шеф-повар ресторана «Сад on-line» Олеся Форкош
Олеся Форкош советует приготовить на праздник вареники с карамелизированной айвой и муссом из камамбера.
— Немного волшебства и магии добавляет ожидание того самого сюрприза-предсказания. Кто-то отправится замуж, кто-то в Париж, кто-то за миллионами, а мы на поиски новых вкусов и эмоций — будем гастрономическими волшебниками.
Продукты для теста:
- мука пшеничная в/с — 370 г;
- соль пищевая — 7 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- вода питьевая — 150 г;
- масло подсолнечное — 50 г.
Начинка:
- айва — 140 г;
- корица — 3 г;
- сахар тростниковый — 40 г.
Для мусса:
- сыр камамбер — 75 г;
- ликер бэйлиз — 20 г;
- сливки 33% — 120 г;
- сгущенное молоко — 50 г.
Сливки прогревают на плите, добавляют камамбер и растапливают. Затем вливают ликер, выпаривая спирт, и добавляют сгущенное молоко. Массу уваривают наполовину, взбивают блендером и охлаждают. Для декора можно карамелизировать дольки айвы.
