Рассказываем, какие ягоды можно использовать
Сергей Лепин, шеф-повар отеля «Резиденция» и ресторана «Времена года»
Шеф-повар Сергей Лепин предпочитает пироги с песочной основой, нежным кремом и свежими фруктами или ягодами сверху. Именно такой вариант он считает идеальным для летнего сезона.
В качестве альтернативы можно приготовить пирог-перевертыш, где сливы или нектарины окажутся снизу, а песочное тесто — сверху. Однако первый подход нравится кулинару больше: ягоды и фрукты дают пирогу свежесть.
Сейчас в ход идут сливы, абрикосы, малина, голубика и ежевика. К такому пирогу хорошо подать ягодный кисель с шариком ванильного мороженого.
Константин Побокин, шеф-повар ресторана «Тэхо»
Константин Побокин поделился рецептом заливного пирога со сметанной заливкой и свежими ягодами. Для приготовления понадобятся:
- 2 яйца;
- 200 граммов сахара;
- 200 граммов сметаны;
- 100 граммов сливочного масла;
- 250 граммов муки;
- 10 граммов разрыхлителя;
- 200 граммов любых ягод (малина, смородина или вишня).
Выпекается пирог 40 минут при температуре 180 °C.
Масло, сметану и яйца нужно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Взбейте яйца с сахаром до легкой пены. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
Влейте масло и сметану к яйцам, аккуратно перемешайте венчиком. Просейте муку вместе с разрыхлителем и добавьте к жидкой смеси. Замесите мягкое тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
Форму для запекания смажьте маслом или выстелите пергаментом. Перелейте тесто и разровняйте лопаткой. Ягоды промойте, обсушите и распределите по поверхности теста, слегка утапливая. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут, пока пирог не станет золотистым, а зубочистка из центра не выйдет сухой. Перед подачей остудите.
