Обновленные нормативы обработки и маринования рыбы
Источник:
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) представил новые нормативы для обработки рыбы и моллюсков перед реализацией.
Один из документов регламентирует подготовку популярных в Азовском море моллюсков: анадары, устриц, мидий и морских гребешков. Согласно требованиям, производители должны выдерживать их в бассейнах с чистой морской водой для удаления песка и продуктов жизнедеятельности из раковин.
Другая инструкция касается производства маринованной рыбы. Она распространяется на такие виды, как ставрида, скумбрия, сельдь, а также мелкие азово-черноморские рыбы — хамса, тюлька и килька (шпрот). Мариновать теперь разрешается только свежую, охлажденную или замороженную рыбу, а использование уже посоленной продукции запрещено. Для маринада применяется уксусно-солевой раствор. Техническая документация включает детальные рецептуры, в том числе для сухого и тузлучного посола, а также составов пряных смесей и уксусно-пряных заливок.
С начала года в Азово-Черноморском бассейне выловлено 7,7 тысячи тонн рыбы, из которых 7,1 тысячи тонн пришлось на хамсу. Также в акватории Азовского моря был обнаружен новый вид краба, первоначально появившийся в американском штате Коннектикут.
