Пасха в 2024 году выпадает на 12 апреля, и одним из главных символов праздника традиционно является кулич. Бренд-шеф ростовского ресторана «Марьяж» Константин Побокин поделился авторским рецептом этого пасхального угощения.
Для него Пасха — это прежде всего семейный праздник, который немыслим без свежей выпечки, крашеных яиц и близких людей за столом.
Приводим подробную рецептуру, рассчитанную на приготовление трёх средних или шести маленьких куличей.
Необходимые ингредиенты:
- Яйца — 4 штуки
- Молоко — 600 мл
- Сливочное масло — 200 г
- Свежие дрожжи — 100 г
- Сахар — 30 г (для активации дрожжей) + дополнительно для теста
- Пшеничная мука — примерно 1500 г (400 г + 1300 г + 200 г)
- Соль — по вкусу
- Изюм или другие наполнители — по желанию
Приготовление начинается с опары. Дрожжи нужно развести в стакане тёплого молока с тремя столовыми ложками сахара и оставить до появления характерной «шапочки».
В полученную опару добавляют оставшееся молоко, растопленное сливочное масло, яйца, сахар и соль. Массу тщательно перемешивают до однородности.
Затем постепенно всыпают 1300 граммов муки и замешивают гладкое тесто. Его формируют в шар, помещают в миску, накрывают полотенцем или плёнкой и оставляют в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.
После подъёма на стол высыпают 200 граммов муки, выкладывают тесто, обминают его и добавляют изюм, после чего снова вымешивают.
Тесто делят на части по количеству форм, заполняя их чуть больше чем наполовину. Затем формы ставят в тёплое место для повторного подъёма. Шеф-повар рекомендует для этого слегка прогретую духовку.
Подошедшие куличи смазывают желтком и выпекают в духовке, разогретой до 200 градусов. Чтобы низ не подгорел, на дно духовки советуют поставить ёмкость с водой.
Время выпекания зависит от размера: большой кулич из 1,5 кг теста готовится около 1 часа 20 минут, а небольшой, массой 350 г, — всего 25–30 минут. Готовность проверяют деревянной палочкой или шпажкой: она должна выходить сухой.
Готовые куличи остужают и украшают. Для классической глазури взбивают белки с сахаром, а сверху посыпают кондитерской обсыпкой, которая широко доступна в предпасхальный период.
