Бренд-шеф Константин Побокин делится рецептом донского холодца
В разгар новогодних праздников стоит пополнить меню донскими блюдами. Бренд-шеф ресторанов «Марьяж» и Le Cornet Константин Побокин предлагает рецепт холодца из говяжьей щеки.
Как отмечает повар, два века назад на Дону к Рождеству подавали студень, заливное из осетров и запеченную утку.
«Холодец можно назвать традиционным донским блюдом на Рождество. Я готовлю его из говяжьей щеки. Чтобы приготовить из нее холодец, ничего сверхъестественного делать не нужно. Для него даже не понадобится добавлять желатин. Из щеки холодец просто варится пять часов и застывает. Это происходит из-за высокого содержания коллагена в щеке», — рассказала Константин Побокин.
Для приготовления холодца потребуются говяжьи щеки, кости, вода, перец горошком, соль и лавровый лист. Процесс приготовления демонстрируется в видео.
Среди других праздничных угощений можно выделить необычные коктейли и тар-тар из донских продуктов.
Также существуют рецепты салатов от шеф-поваров, доступные в видеоформате.
