В ресторанах Ростова не хватает поваров
Источник:
Директор департамента потребительского рынка Ростовской области Ирина Гелас на пресс-конференции в «ТАСС-Юг» назвала две ключевые проблемы ресторанного бизнеса: снижение посещаемости и нехватка кадров. По её словам, особенно остро стоит вопрос с поварами.
«Я бы, наверное, назвала две ключевые проблемы. Это снижение посещаемости и кадровая потребность, потому что поваров очень много [требуется]», — прокомментировала она.
Для восполнения дефицита разработана дорожная карта по подготовке шеф-поваров. К обучению привлекают старшеклассников и студентов. Кроме того, запущен курс с инклюзивной кухней, где известные шеф-повара обучают детей профессии. Некоторые выпускники уже стали помощниками шефов.
«На следующей неделе у нас завершается очередной этап совместного проекта с донскими шефами, где ребята в течение трех месяцев обучались в школе „Донского шефа“, где они изучали не только технологии производства, основные тренды, но и в целом теоретические и практические знания ребята получали», — делится Гелас. Выпускников этой школы планируют оставить в Ростовской области для развития ресторанного бизнеса.
Президент Ассоциации кулинаров Ростовской области «Донские Шефы» Сергей Насхулиян отметил, что кадровый голод начался с пандемии: «Кадровый голод, наверное, начался с пандемии. Казалось бы, повар — человек, который никогда не останется голодным. Но, как практика показала, остались голодными. Очень многие ушли из профессии. И после этого мы начали уже делать большие мероприятия для популяризации и привлечения в профессию молодых талантов».
По словам Насхулияна, в школах стараются проводить профориентацию. Иногда в профессию приходят люди из других сфер — например, официант временно заменяет повара и понимает, что это его призвание.
Гелас добавила, что рестораторы активно ищут кадры в других регионах и за рубежом: «Рестораторы испытывают серьезный голод в этом направлении. Зачастую обращаются и к международному сообществу, и к другим регионам. Потом воспитывают уже в духе трендов донского региона». Летом для закрытия дефицита официантов привлекают студентов из студенческих отрядов.
Ещё одной ключевой проблемой остаётся снижение посещаемости ресторанов жителями региона. Власти пытаются поддерживать малый и средний бизнес.
