Специалисты АзНИИРХ создали методику безопасного посола медуз
Медуз, массово расплодившихся в Азовском море, можно вылавливать и перерабатывать в продукты питания для человека. Об этом заявили в Азовском научно-исследовательском институте рыбного хозяйства (АзНИИРХ).
Специалисты филиала АзНИИРХ в Краснодарском крае разработали технологию безопасного посола этих морских организмов.
«Другим возможным способом переработки медуз является использование в вареном или сушеном виде при производстве мучных кондитерских изделий, например, крекера», — сообщили в АзНИИРХ.
Использование медуз позволяет исключить из рецептов пищевую соль, поскольку они от природы содержат хлориды натрия. Крекеры из медуз также будут богаты макро- и микроэлементами.
Ученые АзНИИРХ получили патент на способ производства сушеной медузы. Этот метод увеличивает содержание белка с 0,6–0,8% в свежей медузе до 28–36% в сушеной, что повышает ее пищевую ценность как сырья для гидролизатов и пищевых продуктов.
Из сушеной медузы корнерота можно изготавливать полуфабрикаты для супов, суши или салатов из морепродуктов. Также соленую медузу можно выдержать в различных соусах, заливках и пряных отварах, высушив до эластичного состояния. В таком виде ее можно употреблять, например, с рисом.
Распространение медуз в Азовском море вызвано продолжающимся ростом солености водоема из-за снижения пресного стока рек Дон и Кубань. В отдельные периоды года их количество настолько велико, что рыбаки вынуждены останавливать промысел.
